El sushi...
Esa experiencia...

Rareza de la gastronomía y de sus inimaginables preferencias, el sushi se ha popularizado muchísimo en nuestro país en estos últimos años. Proveniente de la cocina tradicional del Japón, podríamos definirlo como un rollo elaborado en base a arroz cocido, adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como verduras, pescados crudo y mariscos, y una gran variedad de condimentos.

En Salta no son pocos los locales que han comenzado a explotar esta novedad y entre las nuevas propuestas Gerardo Takakura, nos revela sus secretos. Se trata de un chef especializado en este plato, que trabajó en lugares icónicos del sushi en Buenos Aires como Morizono. "Aunque ya había comedores japoneses desde los años 70 en Argentina, Morizono fue uno de los restaurantes top en introducir la actual cocina japonesa en la Argentina.

El cocinero está casado con una cacheña, y desde hace un tiempo que quería traer su sushi al público salteño.

"¿Por qué el sushi se ha popularizado tanto entre el público argentino? Creo que la razón es que el sushi es una manera delicada de comer pescado. Todos conocemos lo que es un dorado a la parrilla con papas, pero esto es muy diferente", comenta Gerardo, oriundo de Misiones y descendiente de antiguos habitantes de Ibaraki.

"Pero para entender el secreto del sushi, tenemos que explicar que la palabra se arma con 'su', que significa 'vinagre' y 'shi' que es 'arroz'. El sabor japonés es muy ácido y agrio. Ése es el verdadero sabor del sushi. Se lo puede hacer con más o menos pescado, con pulpos, con diferentes especias, pero sólo se logra un buen producto cuando el arroz está a punto. Cuando no apelmaza los sabores. Y para lograrlo, hay que quemar 100 ollas primero.

Daniel Sagárnaga - eltribuno@gmail.com

El Tribuno, Viernes 27 de noviembre de 2015.